烤羊肉的烧烤技术
1.将羊肉上的塑料薄膜白皮除掉,自来水清洗,放上盐用手搓匀,浇上少量白米醋。
2.将红萝卜、蒜头削皮,莴笋盘筋,清洗,切一片,与香叶、胡椒粒一起放到羊肉上,把大蒜置入羊肉内,腌2钟头,随后,将羊肉放进烘烤盘,碳烤全羊配送,浇生菜籽油,入电烤箱。
3.要随烤随越过。烤三十分钟以后,往烘烤盘上添400毫长冷水。烤一个三十分钟上下,待羊肉四面全是橙黄色进,碳烤全羊场地,能用叉子叉一下,如羊汁是乳白色,证实肉已熟,就可以取下,放凉。
4.把烧熟的羊肉切割成70片,按10客份---,每客7片,约125克上下。服用时,羊肉片周边配酸白菜,红菜头丁和番茄片,用生青菜叶围边,即成
待烤羊色泽金红亮堂 ,开盖香气袭人成熟时停机,用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨,肩胛处深深横切,从刀口顺颈骨向上划开两侧,在腰处横划三刀断开脊骨,在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨,至此烤羊操作用刀完毕。刷上油,先在里面撒上适量---料粉,反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒---料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右,根据地方口味适量增减。zui后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒,整个出羊过程控制在2分钟时间为zui佳。
1.将羊宰杀,用 80~90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,闽清碳烤全羊,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、xiao茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。3.将羊尾用铁签别入腹内,---朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,碳烤全羊上门,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约 3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。5.食用时先将整羊卧放于特i制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼,并随带蒙古刀上桌。
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