自助餐英文为buffet ，原意是冷餐会，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入---后方驻地的食堂，其内容已---超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。极简主义风格大行其道，当精致的选材与艺术邂逅，美到让人往往不忍动筷，而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。战后，美国风情成为一种消费形式的招徕品，这种美式自助餐随着一些连锁五星ji酒店向香港东南亚等地的进驻，而被广泛介绍进来，近年在上海也成为一种饮食文化。

自古以来便有遇事设宴告知亲友的习俗，摆上几十桌，宴请亲朋来相聚。一来是将家中的---昭告亲友，二来也是增进亲友间的感情。冷餐会，相对传统的宴会，更具轻松的特色，更具自由交流的特点，因此，在宾客享受上，酒和饮料的作用就更为重要。不过摆上几十桌，有仪式的大家还能热闹热闹，没有仪式的主人说礼成，大家就开始用餐，由主人挨桌敬酒，一般当然是从年长、辈高的开始，也体现了我们---的传统美德——长幼有序。

但随着时代的进步，长辈和晚辈的关系变得更为亲近，更为随和，长辈们也开始慢慢接受新鲜事物，愿意和孩子们成为朋友，玩成一片。于是便逐渐引进了西式宴会的形式。西式宴会虽然不及中式的喜庆，却多了一份优雅，多了一份温馨，多了一些亲近。

　   茶歇摆放有哪些讲究呢。

　   1.员工必须每天按照规定的时间将茶歇摆好。

      2.提前---将茶歇准备好，顾客人员要按照标准---每天所需量，咖啡和茶叶等可以按茶歇照标准提前---。

　　3.服务人员不允许食用茶歇，也不允许与顾客一起食用，---并禁止酒店员工食用。

　　茶歇：茶歇就是工作期间片刻的休闲，是在平时工作和会议进程休息中安排提供一些热饮(以咖啡/茶为主)和一些甜品，水果等，有时也会根据员工或会议组织者的要求和季节的变化，增加一部分软饮料(果汁，可乐，矿泉水等)和一些自助餐三明治，在这片刻中，大家聚在一起---聊天，简单来说茶歇就是已糕点饮料水果为主。在类别上要中西---，在烹制上要技法---，在用料上要“海、陆、空”---。